Butikkens røykelaks koster 400–600 kr kiloen. Din egen koster halvparten og smaker bedre – og prosessen er enklere enn ryktet. Her er alt du trenger for første vellykkede kaldrøyk.

Utstyret

• Kaldrøykingsskap: holder røyken rundt maten uten varme – grillen blir for varm.

• Røykgenerator med spon: bøk og or er klassikerne til fisk – følger ofte med skapet.

• Termometer: du skal holde deg under 25 °C hele veien.

• Grovsalt og sukker: til saltingen – selve mattryggheten.

Laks steg for steg

• Salting: dekk fileten i 60/40 salt/sukker, 24 timer i kjøleskap

• Skyll og tørk – la fileten lufttørke 2–4 timer til den blir klebrig («pellicle»)

• Røyk 8–12 timer under 25 °C – smak deg frem, mer tid = kraftigere

• Hvil fisken i kjøleskap over natten – smaken setter seg

• Skjær tynt og server – holder 1–2 uker kjølig, tåler frys

Nybegynnerfeilene

• For varm røyking – over 25 °C begynner fisken å «koke» og konsistensen ødelegges

• Hoppe over salting eller korte den ned – det er den som gjør fisken trygg

• Røyke i sommervarmen – vent til utetemperaturen er under 15 °C, eller røyk om natten

Skapet vi anbefaler

I kaldrøykingsskap-testen vår vant Mareld (8,9/10) til 2 590 kr – jevn røyktilførsel og god temperaturkontroll, som er nøyaktig det nybegynnere trenger. Nedbetalt etter tre-fire laksesider.